The Whisky Jury, Pacory, Calvados Domfrontais, 1987, 44.4%
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Calvados 有三大產區，這款是：
Calvados Domfrontais AOC
以梨子為風味核心的產區，土壤富含花崗岩，造就酸度高、骨幹強的風格。適合長期熟成。
• 水果來源：必須含至少 30% 梨子。
• 發酵與蒸餾：至少發酵 6 週；使用連續式蒸餾器。
• 熟成：至少熟成 3 年於橡木桶中（比其他兩區更久）。
• 果園樹型：梨子部分需至少 80% 來自高樹型果樹。
• 風味：酒體結構強、酸度高，陳年後常見堅果、香料與熟果香氣。
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🌲高樹型果樹（High stem）
這是傳統果園常見的樹型，多為高聳、枝葉集中於上方的老欉果樹，需數年才能進入結果期，採收也需人工攀高處理。正因為時間長、產量低，果實風味更為濃縮，是 Calvados 中陳年與深度風味的重要來源。
• 栽種密度：每公頃最多 280 棵，樹與樹之間最少須間隔 5 公尺。
• 產量限制：平均每公頃不得超過 25 公噸。
• 法定使用比例：
❍ Pays d’Auge AOC：至少 45% 需來自高樹型果樹。
❍ Domfrontais AOC：梨子部分，至少 80% 需來自高樹型果樹。
高樹型果樹不僅象徵一種種植傳統，更是風味濃郁、結構紮實的關鍵。果樹年紀越長，根系越深，能吸收更穩定的土壤養分，所結的果實也更具風土表現。
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🌲矮樹型果樹（Low stem）
這是現代果園中常見的密植種植法，果樹較為低矮，便於機械化管理與大量採收，果實風味清新、果香明快，常用於年輕風格的 Calvados 。
• 栽種密度：每公頃超過 280 棵，最高不得超過 1,000 棵
• 產量限制：平均每公頃不得超過 35 公噸
• 法定使用情形：
❍ Calvados AOC 可全面使用矮樹型果樹。
❍ 其他產區則依規定搭配使用比例。
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香氣：成熟且漂亮的西洋梨、花果系香水、蘋果乾、些許梅子粉、一點點肉桂。
口感：蜜餞梨子汁透鹹甜、甘草、話梅。
尾韻：甘草、化應子、木質。
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