The Whisky Jury, Pacory, Calvados Domfrontais, 1987, 44.4%
・ ・ ・
Calvados 有三大產區，這款是：
Calvados Domfrontais AOC
梨子を風味の核心とする産地です。土壌に花崗岩が多く、酸度が高く、骨格の強いスタイルを生み出します。長期熟成に適しています。
フルーツの原料： 最低30%の梨子を含む必要がある。
発酵と蒸留： 最低6週間発酵。連続式蒸留器を使用。
熟成： 最低3年間、オーク樽で熟成（他の2区よりも長い）。
果樹園の樹形： 梨子の部分は最低80%が高木型の果樹から採る必要がある。
風味： 酒体に骨格があり、酸度が高い。熟成させると木の実（ナッツ）、スパイス、熟した果実の香りが顕著になります。
・ ・ ・
🌲高木型果樹（High stem）
これは伝統的な果樹園によく見られる樹形で、枝葉が上方に集中した高く聳える古木が多いです。結実までに数年かかり、収穫も人手で高い所に登って行う必要があります。
時間がかかり、収穫量が少ない分、果実の風味はより濃縮されており、カルヴァドスにおける熟成向きで深みのある風味の重要な源となります。
栽植密度： 1ヘクタールあたり最大280本。樹と樹の間隔は最低5メートル。
生産量制限： 平均で1ヘクタールあたり25トンを超えてはならない。
• 法定使用比例：
❍ Pays d’Auge AOC： 最低45%は高木型果樹からの原料が必要。
❍ Domfrontais AOC： 梨子の部分は最低80%が高木型果樹からの原料が必要。
高木型果樹は、単に栽培の伝統を象徴するだけでなく、風味濃郁で骨格のしっかりした酒を造るための鍵です。樹齢が長いほど根が深く張り、より安定した土壌の養分を吸収できるため、果実により強いテロワール（風土の表現）が反映されます。
⸻
🌲低木型果樹（Low stem）
これは現代の果樹園で一般的な密植栽培の方法です。果樹が低いため、機械化された管理や大量収穫に便利です。果実の風味は清らかで明快な果実香があり、若いスタイルのカルヴァドスに用いられます。
栽植密度： 1ヘクタールあたり280本を超え、最大1,000本まで。
生産量制限： 平均で1ヘクタールあたり35トンを超えてはならない
法定使用状況：
❍ Calvados AOC：全面的に低木型果樹の使用が可能。
❍ 他の産地：規定に従って併用比率が定められている。
・ ・ ・
香氣：成熟且漂亮的西洋梨、花果系香水、蘋果乾、些許梅子粉、一點點肉桂。
口感：蜜餞梨子汁透鹹甜、甘草、話梅。
尾韻：甘草、化應子、木質。
・ ・ ・
- LINE 社群《艾雷重擊・聚落》 までお気軽にお問い合わせください。
