1. 即將襲來的 Calvados 浪潮

有沒有發現，曾經遙遠又冷門的 Calvados，最近好像沒那麼陌生了？而且，其實它比想像中更美味。

現在是 Calvados 正要起步的現場。艾雷重擊代理引進 Calvados 的重要酒莊 Roger GROULT，要帶大家一起享受這款棕色烈酒的美好！

開始介紹酒莊之前，先來簡單複習一下，到底什麼是 Calvados。畢竟想理解 Roger GROULT 的珍貴，就得先認識 Calvados 的世界。

🁢 什麼是 Calvados？
簡單來說，Calvados 是一種主要以蘋果（有時會加入梨子 ）為原料，經過發酵、蒸餾與橡木桶陳年而成的水果白蘭地。它必須產自法國西北部的諾曼第地區，其生產受到嚴格的「原產地命名控制」(Appellation d’Origine Contrôlée, AOC) 法規保護，如同干邑與蘇格蘭威士忌的產區規範。與威士忌的穀物基底不同，Calvados 的靈魂來自於水果：專門用於釀酒、富含單寧和風味物質的多樣蘋果及西洋梨品種。

🁢 三大產區與法規
1. Calvados AOC
法規最有彈性、範圍最大，涵蓋整個諾曼第大區。可使用最多元的蘋果與梨子來源，也是最常見的 Calvados。
• 水果來源：可使用蘋果與梨子，無比例限制。
• 發酵與蒸餾：至少發酵 21 天；可使用壺式或連續蒸餾器。
• 熟成：至少熟成 2 年於橡木桶中。
• 果園樹型：可使用高樹型與矮樹型果樹，不限比例。
• 風味：果香明亮、易飲順口，年輕酒款同時也適合作為調酒基底。

2. Calvados Pays d’Auge AOC
傳統核心產區，以高品質蘋果為主，香氣層次豐富。法規更嚴格，強調壺式蒸餾與發酵完整度。
• 水果來源：蘋果為主，可加入最多 30% 梨子。
• 發酵與蒸餾：至少發酵 6 週；僅限使用壺式（夏朗德式）蒸餾器。
• 熟成：至少熟成 2 年於橡木桶中。
• 果園樹型：至少 45% 原料需來自高樹型果樹。
• 風味：層次細緻、陳年潛力高，常見複雜香料與木質調性。

3. Calvados Domfrontais AOC
以梨子為風味核心的產區，土壤富含花崗岩，造就酸度高、骨幹強的風格。適合長期熟成。
• 水果來源：必須含至少 30% 梨子。
• 發酵與蒸餾：至少發酵 6 週；使用連續式蒸餾器。
• 熟成：至少熟成 3 年於橡木桶中（比其他兩區更久）。
• 果園樹型：梨子部分需至少 80% 來自高樹型果樹。
• 風味：酒體結構強、酸度高，陳年後常見堅果、香料與熟果香氣。

🁢 高樹型果樹（High stem）與 矮樹型果樹（Low stem）

🌲高樹型果樹（High stem）
這是傳統果園常見的樹型，多為高聳、枝葉集中於上方的老欉果樹，需數年才能進入結果期，採收也需人工攀高處理。正因為時間長、產量低，果實風味更為濃縮，是 Calvados 中陳年與深度風味的重要來源。
• 栽種密度：每公頃最多 280 棵，樹與樹之間最少須間隔 5 公尺。
• 產量限制：平均每公頃不得超過 25 公噸。
• 法定使用比例：
❍ Pays d’Auge AOC：至少 45% 需來自高樹型果樹。
❍ Domfrontais AOC：梨子部分，至少 80% 需來自高樹型果樹。
高樹型果樹不僅象徵一種種植傳統，更是風味濃郁、結構紮實的關鍵。果樹年紀越長，根系越深，能吸收更穩定的土壤養分，所結的果實也更具風土表現。

🌲矮樹型果樹（Low stem）
這是現代果園中常見的密植種植法，果樹較為低矮，便於機械化管理與大量採收，果實風味清新、果香明快，常用於年輕風格的 Calvados 。
• 栽種密度：每公頃超過 280 棵，最高不得超過 1,000 棵
• 產量限制：平均每公頃不得超過 35 公噸
• 法定使用情形：
❍ Calvados AOC 可全面使用矮樹型果樹。
❍ 其他產區則依規定搭配使用比例。