法國 Jean-Luc Pasquet – Whisky AGE・艾雷重擊

프랑스 Jean-Luc Pasquet

｜코냑 시장의 집중

전 생산 구역 90%이상의 코냑 원액은 Hennessy、Martell、Rémy Martin、Courvoisier 4개 세계 코냑 브랜드에게 체공하고 있으며, 전세계 사람들이 코냑에 대한 이미지는 Jean-Luc Pasquet가 만들어냈다.

｜스펙트럼의 양쪽: 대기업 v.s. 독립병입 (IB)

대기업에서 나온 브랜드는 안정한 조합 스타일을 추구하는 반면에 IB는 단일 원액으로 하는 제품 위주로 하면서 신토불이한 개성을 잘 보여주고 있다.

｜‘농장 코냑（Grower/Distiller Cognac）’의 독특한 가치

이런 종류의 코냑 생산자는 포도의 제배, 원액의 증류, 그리고 병입까지 다 스스로 한다. 이 과정 속에 ‘포도부터 술병까지’의 장인 정신을 충분히 잘 보여준다. Jean-Luc Pasquet의 생산량이 코냑 생산 구 전 구역의 10%에 미달하지만, Jean-Luc Pasquet의 제품은 코냑 감상자들이 가족 계승과 풍토 특색의 최상 초이스다.

｜브랜드의 기원

1977년, Jean-Luc는 원액을 대기업들에게 팔리는 것을 중지하고, 자기가 스스로 증류, 양조, 그리고 병입하는 것을 시작하며, 자신의 브랜드를 설립했다.

｜유기농 재배법의 선도자

1995년부터, Jean-Luc Pasquet는 브랜드가 가진 모두 포도 밭에서 유기농 재배법을 실행했다. 2년 뒤의 1998년에 Jean-Luc Pasquet의 첫 유기농 코냑이 출시되며 당시 코냑 생산구에서 유기농 인정을 받은 소수 생산자다.

｜차세대의 계승과 글로벌라이제이션

창사자의 아들인 Jean와 그분의 미국인 와이프 Amy는 Jean-Luc Pasquet에게 새로운 시장 개념과 국제화 시야를 데려오며, 브랜드를 리드해서 기후 변이의 도전을 직면해서 Jean-Luc Pasquet가 견지한 유기농 재배법을 수호하고 있다.

｜양조, 증류, 숙성, 그리고 병입의 철학

Jean-Luc Pasquet가 가진 15헥타르의 포도 밭은 모두 유기농 재배법을 사용하고 있다. 매년 9월부터 10월까지, 해가 뜨지 않을 때 열매를 따고, 압축공기를 이용해서 원액을 짜내고 ‘pied de cuve’ 기법으로 발효시킨 후 Charentais 구리 항아리에서 2차 증류하는 것을 통해 포도의 향기와 풍미를 최대한 보류된다. 2차 증류를 거친 술은 서로 다른 오크통(30% 새로운 통)을 사용하면서 오래된 진흙 땅의 와인 저장고에서 4년 이상 숙성하고 저장고의 자연 습기와 오크통의 향기로 코냑에게 풍미를 더한다. VSOP/XO 등급 제도가 사용하지 않고 단순히 양조 연도와 술의 숙성 시간을 표시하는 것도 Jean-Luc Pasquet 코냑의 특징이다.

Jean-Luc Pasquet 干邑品牌｜完整介紹

1. 市場定位：珍稀的「酒農干邑」

在干邑的世界裡，百分之九十的風味，都集中在少數四個名字上。

整個干邑產區，有超過 4,500 個葡萄農，每年蒸餾出無數珍貴的生命之水。然而，超過九成最終都流向四個全球知名的大品牌：Hennessy、Martell、Rémy Martin、Courvoisier。它們透過龐大的庫存與高超的調和工藝，定義了全球市場對干邑的「標準風味」，也塑造了大眾的共同記憶。

往另一個方向看，對熟悉威士忌的品飲者來說，這幾年比較有機會接觸到的干邑，往往來自光譜的另一個端點，也就是獨立裝瓶品牌 IB 所推出的原酒干邑。這些酒風味各異，未經調和，更貼近原始風土的樣貌。

不過，從全球大品牌到獨立裝瓶的這兩個極端之間，還潛藏著干邑最動人的風景：一群被稱為「酒農干邑（Grower/Distiller Cognac）」的獨立生產者。他們各自守護著自己的小地塊，從自家葡萄園的種植、採收、蒸餾，到最後的調和裝瓶，每一個環節都親力親為。這種「從葡萄到酒瓶」全程掌控的獨立品牌干邑，產量不到整個產區的 10%，是真正能喝到風土與家族傳承的風味結晶。

Jean-Luc Pasquet，就是這樣一個堅守傳統、將家族風土裝入瓶中的代表性品牌。正如他們所言：「通過有機認證的 Jean-Luc Pasquet 干邑酒莊，在家族傳統的溫度與創新工藝之間，找到了完美的平衡。」而事實上，在資深酒迷的圈子裡，這個名字早已是卓越品質的代名詞。

沒錯，我們其實不是第一次聽到 Jean-Luc Pasquet 這個名字了。一些獨立裝瓶老朋友，例如 Maltbarn 裝過一支 JLP 的 Lot 71 (Whiskyfun 92 分) 和一支 Lot 70 (Whiskyfun 90 分)；Wu Dram Clan 裝過一支 Lot 62 (Whiskyfun 90 分)；Malternative 則裝過 Lot 67 (Whiskyfun 90 分) 等年份，表現都很卓越。

2. 品牌故事：三百年傳承與有機先鋒

Pasquet 家族的葡萄園位在大香檳區的 Chez Ferchaud，最早的種植紀錄是 1715 年，已有三百多年的歷史。之後代代相傳，直到今天。

1970 年，Jean-Luc 和妻子 Marie-Françoise 承接了家族葡萄園。在干邑市場由大品牌主導的環境裡，小規模的酒農如果想生存，最保險的做法，就是把蒸餾好的生命之水賣給大公司。
但 Jean-Luc 不願讓自家葡萄園的風土，消失在大量的調和酒液裡。1977 年，他決定自己蒸餾、陳年、裝瓶，並以 Jean-Luc Pasquet 作為酒標。從那天起，Pasquet 成為品牌，而不只是生產者。

品牌之路，並不是一路順遂。數十年來被視為農業救星的化學肥料與農藥，雖然帶來了便利，卻也讓 Jean-Luc 心中的疑慮日益加深。1993 年的一個夏日，看著他那片年輕卻瘦弱的葡萄園，忍不住自問：「我做得對嗎？」

一個偶然的機會， Jean-Luc 接觸到了有機農業。在結束第二次會議時，那份長久以來的疑惑終於找到了答案。他對妻子 Marie-Françoise 說：「有機農業顧問的話或許不是百分之百正確，但我知道自己是百分之百錯了」。

1994 年他開始試驗有機農法，1995 年就正式宣告全面採用。1998 年，第一個有機干邑年份誕生了！

那是個有機意識尚未抬頭的年代，追求效率與產出的慣行農法是常態。Jean-Luc 成為產區極少數獲得有機認證的生產者之一，這不是為了增加賣點或跟風，畢竟必須付出更高的成本與更多的人工。但 Jean-Luc 認為，唯有這樣才能保護土地，也保護下一代。

Jean-Luc 的先鋒精神為品牌奠定了堅實的基礎，而這份對土地的信念，如今由第二代接棒傳承。兒子 Jean 回到家族事業，帶回新的市場觀念；Jean 的妻子 Amy 來自美國，則為 JLP 的故事打開了國際視角。

第二代延續父親對有機種植的信念，在21世紀的現在，仍須持續調整葡萄栽種方式，以適應今日面臨的氣候和社會挑戰。「我們這一代，以及接下來的世代」，Jean 説，「都有責任讓干邑這種卓越的烈酒延續下去，為所有人帶來最高的享受。」

3. 工藝詳解：從風土到酒瓶

JLP 説：「我們從不宣稱擁有最好的風土，但我們竭盡所能，展現手中風土『最好』的那一面。」

🁢 葡萄栽培：與土地共生
JLP 位於大、小香檳區交界的15公頃葡萄園，自 1995 年起便全面採用有機農法。充滿生命力的土壤是展現風土獨特性的關鍵。為此，他們不使用任何化學合成產品，而是透過在地的綠肥、堆肥，並噴灑植物浸泡液等方式，用最自然的方式滋養土地。以這份對風土的尊重，種植出富含純淨風味的優質葡萄。

🁢 釀酒工藝：追求未來的風味平衡
採收期在九月至十月之間，此時葡萄達到最適合的成熟度，糖分濃度與酸度達到對於製作干邑來說的完美平衡。要產出香氣豐富的優質干邑生命之水，關鍵在於不能採收過熟的葡萄，因為過熟會導致葡萄酒的酒精濃度過高（>11%) 且酸度不足，進而影響最終干邑的風味平衡。採收最好在清晨進行以保持其新鮮度，運回酒莊後，葡萄會立即被送入氣動式壓榨機中輕柔壓碎，並在發酵槽中以傳統的 “pied de cuve” 法啟動原生酵母的自然發酵。

🁢 蒸餾工藝：人與技術的對話
JLP 採用干邑傳統的 Charentais 夏朗德銅製壺式蒸餾器進行兩次蒸餾。1988 年退役的蒸餾器是 500L 的煤炭加熱式蒸餾器；而現正服役中的，是由 Jean-Luc 在 1989 年所安裝，容量為 2000L 的燃氣式蒸餾器。第一次蒸餾時會依傳統做法將葡萄酒以及能增添層次感的酒渣一起放入槽中蒸餾，釋放更多香氣風味，得到 27%～33% 的初餾酒；第二次蒸餾則只取酒心，這些最精華的部分，就是未來會變成干邑的生命之水。

🁢 熟成：時間與木桶的煉金術
酒液會以蒸餾完成的 71％酒精濃度直接入桶。法規要求至少需在橡木桶中熟成 2 年才能稱為「干邑」，而在 JLP ，則是至少熟成 4 年才會裝瓶上市。依據預定的熟成時間選用來自不同森林產區的橡木以及烘烤程度的橡木桶，30% 的新酒放入新桶，而其餘的年產量將放入僅使用過一兩個年份的木桶中。生命之水在新桶中停留的時間不會超過一年，避免桶味過重。

酒窖也是形塑干邑個性的因素之一。JLP 的酒窖仍保留著古老的泥土地面，泥土能讓大地的自然濕氣滲透出來，而酒窖本身的濕度會對干邑的風味特性產生影響。

在 JLP，每一瓶干邑都是土地、時間與人共同的作品。從有機種植到手工裝瓶，每一步都呈現了 Pasquet 家族對風土的尊重與堅持。他們的產品線沒有 XO 或 VSOP 等的傳統分類，而是直接標示酒齡或年份，更貼近烈酒品飲者的酒標閱讀習慣。